Pomodoro

Já experimentei vários tipos de tomates para os meus molhos. Na maioria das pizzas que comemos o molho vem como uma tintura que aparece por baixo dos queijos. Uma coisa que faz toda a diferença numa pizza é o molho, um bom molho. Nessa peregrinação pelos tomates do mundo achei os que fizerem, para meu paladar, a receita ideal: As boas latinhas de Tomate Pelati Anna Lisa, italianos, conseguem manter firmes pedaços durante o cozimento. Uso nas pizzas , não tem igual. Aqui no Rio são encontrados mais facilemente no mercado Zona Sul.

Se voce quer um belíssimo molho fresco pruma massa de sêmola preferencialmente, ponha azeite extra virgem numa pequena panela, frite alho, cebola roxa se possível e rodelas de azeitonas pretas. Coloque os tomates e deixe somente eles desfazerem seu formato original no cozimento, ervas frescas a gosto e com um bom parmesão, mergulhe seu garfo com tudo na delícia.

Cozinhar ou não cozinhar

Até onde voce consegue se lembrar de um gosto ou um cheiro de comida?
Minha família é uma das misturas básicas do interior de São Paulo, italianos e portugueses. Desde que me lembro de um cheiro, ambiente, me lembro da cozinha da minha avó paterna, a dos italianos, em dia de festa, do cheiro do molho no fogão borbulhando horas até atingir um vermelho profundo. Nos lambuzávamos daquilo até o fastio. Minha avó materna, a portuguesa, alimentou-nos com o feijão, arroz e bife da hora do almoço e com esses bifes, frios mesmos, com pão de tardezinha. Meu pai era caçador, com um grupo de amigos viajavam pro mato com suas espingardas e mochilas. Ele era o cozinheiro do grupo, costumavam dizer que até pedra temperada por ele dava pra comer. Comi as mais variadas carnes e peixes com a mesma voracidade, era sempre bom. Outras maravilhosas figuras encabeçadas pela minha mãe ,com seu pastelão de sardinha, me apresentaram o que era muito particular e por isso muito bom.
Memórias conseguem fazer você pegar uma panela pra cozinhar?
O impulso pra que isso aconteça tem que partir de uma necessidade de se satisfazer de uma forma diferente e claro, de oferecer esse bom ao outro. Esse outro, aliás , é um motivador fundamental. A eficiência de fazer uma prato bom de qualquer coisa pra uma pessoa interessante é inquestionável, dá poder. Um saudável e bom poder.

Cardápio Pizza da Casa - Casa da Gávea -2007 e 2008

1º Corso Farina e Impasti per Pizza