1.8.09

O ouro do trigo


Sêmola, é um maravilhoso um derivado do trigo. É a parte mais nobre do trigo chamada de endosperma, o endosperma é a fração do trigo que contém a maior parte das proteínas. As proteínas são as responsáveis pela textura da massa após cozida ou seja uma massa feita a partir de um trigo muito rico em proteínas resulta em uma massa com ótima textura após cozida. A sêmola é obtida através do beneficiamento do trigo , o que sobra não tem muito valor comercial e com isso o seu custo de produção torna-se muito alto. A título de exemplo de cada 1 tonelada de trigo obtém-se algo em torno de 450 kg de sêmola e em contrapartida dessas mesmas 1 tonelada de trigo podem ser obtidas até 850 kg de farinha branca.
Uso em minha massa esse maravilhoso ingrediente , rico em fibras que ajuda imensamente a digestão.

Sêmola é o máximo tanto em minhas massas como no macarrão do dia a dia.