Já experimentei vários tipos de tomates para os meus molhos. Na maioria das pizzas que comemos o molho vem como uma tintura que aparece por baixo dos queijos. Uma coisa que faz toda a diferença numa pizza é o molho, um bom molho. Nessa peregrinação pelos tomates do mundo achei os que fizerem, para meu paladar, a receita ideal: As boas latinhas de Tomate Pelati Anna Lisa, italianos, conseguem manter firmes pedaços durante o cozimento. Uso nas pizzas , não tem igual. Aqui no Rio são encontrados mais facilemente no mercado Zona Sul.
Se voce quer um belíssimo molho fresco pruma massa de sêmola preferencialmente, ponha azeite extra virgem numa pequena panela, frite alho, cebola roxa se possível e rodelas de azeitonas pretas. Coloque os tomates e deixe somente eles desfazerem seu formato original no cozimento, ervas frescas a gosto e com um bom parmesão, mergulhe seu garfo com tudo na delícia.
